O fermento natural é criado a partir da fermentação espontânea de microorganismos presentes na farinha e no ambiente
Você sabia que basta misturar farinha e água para fazer fermento?
Fazer pão em casa pode parecer um desafio, mas você sabia que é possível criar o seu próprio fermento natural usando apenas farinha e água?
Esse processo, conhecido como fermentação natural ou levain, é utilizado há séculos para produzir pães de alta qualidade, com casca crocante, sabor complexo e maior durabilidade.
Se você deseja se livrar dos fermentos industrializados ou simplesmente experimentar um método artesanal, acompanhe este guia completo e aprenda a criar o seu próprio fermento do zero!
Como funciona o fermento natural?
O fermento natural é criado a partir da fermentação espontânea de microorganismos presentes na farinha e no ambiente.
Quando misturamos farinha com água e deixamos a mistura em temperatura ambiente, leveduras e bactérias começam a se alimentar dos açúcares presentes no trigo, liberando gás carbônico e criando bolhas de ar.
Esse processo dá origem a um fermento vivo e ativo, capaz de fazer pães crescerem sem precisar de fermento biológico industrial.
Benefícios desse fermento
Além do sabor inigualável, o pão feito com fermento natural também traz benefícios à saúde:
Melhora a digestão: o processo de fermentação ajuda a quebrar o glúten, tornando o pão mais leve e fácil de digerir
Maior durabilidade: o fermento natural atua como um conservante natural, aumentando o tempo de prateleira do pão
Mais sabor e aroma: o levain desenvolve notas levemente ácidas e um sabor mais complexo em comparação aos pães feitos com fermento biológico comum
Viu que legal? Criar um fermento natural do zero leva cerca de 7 dias, mas o processo é simples. Tudo que você precisa é de paciência e dos ingredientes básicos.
Como fazer fermento?
É só seguir esse passo a passo para fazer fermento com água e farinha.
Ingredientes
100g de farinha de trigo
100ml de água filtrada
Em um pote de vidro, misture 50g de farinha com 50ml de água até formar uma massa homogênea
Cubra com um pano ou tampa frouxa (não feche completamente para permitir a entrada de ar)
Deixe descansar em temperatura ambiente (de 20°C a 25°C) por 24 horas
Após 24 horas, podem começar a aparecer algumas bolhas pequenas na superfície
Se não houver sinais de fermentação, não se preocupe!
Alimente o fermento adicionando mais 50g de farinha e 50ml de água. Misture bem
Cubra novamente e deixe descansar por mais 24 horas
Depois desse tempo seu fermento pode começar a exalar um aroma levemente ácido e apresentar mais bolhas. Isso indica que os microorganismos estão ativos!
Descarte metade da mistura e adicione mais 50g de farinha e 50ml de água. Misture bem
Repita esse processo diariamente
Continue alimentando o fermento diariamente por cerca de 4 a 7 dias, sempre descartando metade da mistura antes de adicionar mais farinha e água
Quando o fermento começar a dobrar de volume em poucas horas após ser alimentado, ele estará pronto para ser usado
Como saber se o fermento está pronto? Você saberá que o fermento está ativo e pronto para ser usado quando ele dobra de volume em menos de 6 horas após ser alimentado. Outro sinal é ter muitas bolhas na superfície e dentro da mistura.
Além disso, quando pronto, seu cheiro é levemente ácido, mas agradável (não deve ter odor de estragado ou mofo).
Como usar o fermento natural para fazer pão?
Agora que você tem seu fermento natural pronto, pode usá-lo para preparar pães incríveis! Basta substituir o fermento biológico seco ou fresco por cerca de 20% do peso total da farinha da receita.
Exemplo: se a receita pede 500g de farinha, use 100g do fermento natural ativo.
O tempo de crescimento do pão será maior do que com fermento industrializado, geralmente entre 8 e 12 horas. Isso acontece porque o fermento natural age mais lentamente, garantindo um pão de melhor qualidade.
Como armazenar o fermento natural?
Se for usar o fermento todos os dias, continue alimentando-o diariamente. Mas se for usar com menos frequência, armazene-o na geladeira e alimente-o apenas uma vez por semana. Antes de usá-lo, retire da geladeira, alimente e espere até que esteja ativo novamente.
Dura para sempre! Com os cuidados certos, seu fermento pode durar anos. Basta continuar alimentando regularmente.
Que tal começar hoje mesmo? Em apenas uma semana, você terá um fermento vivo e pronto para transformar sua panificação caseira!
